İtalyan Mutfağının 6 Vazgeçilmez Lezzetinin Roma'daki En İyi Adresleri

Roma'ya gittiniz ve klasik İtalyan lezzetlerini nerede yemeniz gerektiğini merak mı ediyorsunuz? Test edildi, onaylandı. Buyrun listesi.

1) Dondurma - Giolitti

Roma Dondurma Giolitti

Maraş dondurması gönlümüzün sultanı ama dünyada dondurma deyince akla ilk İtalyan dondurması, yani gelato (celaato diye okunuyor) gelir. Roma'da her köşe başında gelateria'lar olsa da bizce en güzel dondurma, geçtiğimiz yıllarda İstanbul’da da şubeler açan Giolitti (Via degli Uffici del Vicario 40)'nin 1900 yılından beri faaliyet gösteren tarihi mekanında. Onlarca çeşit dondurma olan dükkanda bitter çikolatalıyı (dark chocolate) kaçırmayın.

2) Kahve - Caffé Greco veya Tazza D’Oro

Roma Kahve Caffe Greco ve Tazzo D'Oro

Türk kahvesinin hastasıyız ama bizce dünyanın en güzel kahvesi İtalyan espresso’su. Kahvede üç noktaya dikkat edin:

  1. İtalyancada espresso derken e'den sonra x veya k gelmez, doğrudan s gelir;
  2. İtalyanların neredeyse tamamı espressoya kısaca caffe derler, “Bana bir espresso!” dediniz mi turist olduğunuzu ele verirsiniz,
  3. İtalyan kafelerinde (ki onlar bar derler) kahveyi tezgahta (al banco) ayakta içerseniz masada içmeye göre (al tavolo) daha az ödersiniz.

Roma'da kahveyi nerede mi içeceksiniz? Eğer €1,5 verip tam bir klasik yaşamak isterseniz 1760’dan beri İspanyol merdivenlerinin karşısında hizmet veren Antico Caffé Greco'da (Via dei Condotti 84), yok ben sadece lezzet peşindeyim derseniz Pantheon'un oradaki Tazza D’oro’da (Via Degli Orfani 84).

3) Makarna - Pastificio

Roma Makarna Pastificio

İtalyan makarnasıyla ilgili iki şeyi bilmelisiniz. Bir, İtalya'da makarnalar taze (pasta fresca) ve kurutulmuş (pasta secca) olmak üzere ikiye ayrılır. İkincisi, İtalyanlar makarnayı diri (al dente) pişirirler. Roma'da pek çok yerde ravioli’sinden tagliatelle’sine, amatriciana soslusundan trüf mantarlısına harika makarnalar yiyebilirsiniz ama yine bir klasik olan Pastificio (Via della croce 8) deneyimini ıskalamayın deriz. Bu dükkan aslında sadece çiğ makarna satsa da her öğlen saat 13:00'te iki çeşit makarnayı pişirip servis eder. Lezzeti olağanüstü olmasa da €4'ya bu tecrübe kaçmaz.

4) Pizza - Dar Poeta

Roma Pizza Dar Poeta

İtalyan pizzasında olay hamurda biter. İtalya'nın güneyine indikçe hamurlar daha kalın, kabarık ve böreğimsi olurken (ki bu tarz pizzalara pizza napoletana denir) kuzeye çıktıkça daha ince, çıtır ve lahmacunumsu olur (bu tarz pizzalara da pizza romana denir). Hamurda ikinci husus ise mayalandıktan sonra hamurun ne kadar bekletildiğidir. İyi pizzalar genelde 48-72 saat arası bekletilir ve yedikten sonra hazımsızlık yapmaz. Başkent Roma'da her çeşit hamur bulabilirsiniz ama bizim favorimiz şehrin yeni gözdesi, hipster cenneti Trastevere bölgesindeki bir sokak arası dükkanı olan ve kapısında her daim kuyruk bulunan Dar Poeta'dır (Vicolo del Bologna 45/46). Başlangıç olarak ballı gorgonzolalı bruschetta’yı, tatlı olarak da nutella ve ricotta peynirli calzone’yi kaçırmayın.

5) Tiramisù - Pompi veya Cul de Sac

Roma Tiramisu Cul de Sac ve Pompi

Son yıllarda ülkemizde çok popüler hale gelen tiramusu için vermeniz gereken en temel karar şudur: tiramisunuzu daha köpüğümsü mü (krema, mus gibi) istiyorsunuz, yoksa daha dolgun, katı mı (yoğun kremalı bir pasta gibi) istiyorsunuz? Birincisiyse sizi Pompi'ye (Via Della Croce 82) alalım, yok ikincisiyse, aslında bir enoteca (şarap ve antipasti yeri) olan ve ayrıca harika ev yapımı pâté’leri de bulunan Cul de Sac'a (Piazza di Pasquino 73).

6) Antipasti - Beppe e i Suoi Formaggi

Roma Antipasti Beppe e i Suoi Formaggi

Bilmem farkettiniz mi, tatlıları daha hızlı geçtik çünkü biz daha ziyade tuzlu meraklısıyız. İtalyan mutfağı deyince antipasti’nin bizim gönlümüzdeki yeri bambaşka. Ricotta, mozzarella di bufala gibi taze peynirlerden başlayıp şöyle iyice eskitilmiş pecorino veya gorgonzola’yla finali yapacağınız bir peynir tabağının hemen yanı başında çeşit çeşit ev yapımı salam, sucuk ve kurutulmuş etlerden bir tabağa, Barolo, Chianti veya Valpolicella gibi birbirinden lezzetli İtalyan şaraplarıyla eşlik ettiniz mi sizden iyisi olamaz! Adres neresi mi? Roma'nın eski yahudi mahallesi olan Ghetto di Roma'daki Beppe e i Suoi Formaggi (Via di Santa Maria del Pianto 9).


Daha geçen gün orada olmamıza rağmen yine de ağzımızın suyu aktı vallahi. Haydi size şimdiden afiyet olsun. Buon Appetito!

Not: Yazının içinde tüm mekanların Foursquare bağlantılarını verdik ama hepsini topluca bir Foursquare listesi olarak görmek isterseniz buyrun buradan yakın.

 
Şu yazımız da ilginizi çekebilir
Barcelona'da Yerel Mutfağın 3 Adresi

Barselona dendiğinde herkesin aklına Gaudi, La Rambla, Picasso, gotik mimari ve daha bir sürü yer, kişi ve aktivite gelir. Fakat sizde benim gibi hem boğazına hem de keyfine düşkünseniz, size bambaşka bir rota önerim var!