Dünya’da Fıçıcılığın Yok Olmadığı 5 Ülke

Fıçıcılık geçmişten günümüze uzanan çok eski bir meslek. Modern hayatta çeşitli mekanlarda dekor olarak da kullanıldığı gibi  hala bazı besinleri saklamak için de üretiliyor. Özellikle şarap ve viski üretimi  fıçıcılığın devamı açısından önemli bir alan oluşturuyor.

Fıçıcı ustaları, diğer bazı yitip giden meslekler gibi, bir zamanlar becerikli elleri ve alın terleri ile üretip, geçimlerini yalnızca bu şekilde sağlıyorlardı. Fıçıcı zanaatkarı olmak ayrı bir saygınlık barındırıyordu. Öyle sağlam bir zincirdi ki, babadan oğla geçen kutsal bir meslekti aynı zamanda. Şimdilerde ise, ayakta kalmaya çalışan çok az fıçıcı zanaatkarı var artık. Gelenek ise çoktan bozuldu, artık babadan oğla yadigar kalmıyor bu meslek.

Mesleğe sahip çıkan neredeyse yok, kalan ustalar ise hem yaptıkları işin hem de yalnızca bu şekilde geçinmenin ne denli zor olduğunun farkındalar. İnsan gücü günümüzde teknolojiye kafa tutacak ölçüde olamıyor. Bu nedenle fıçıcılık da yok olmaya yüz tutmuş mesleklerden biri iken, fıçılar için artık sadece nostaljik ürün diyebiliyoruz. Peki, Türkiye’de ve dünyada fıçıcılık işi nasıl devam ediyor biliyor musunuz?

İznik Fıçıcı Ustası

İznik’te Bitmeyen Meslek Aşkı

Bursa’nın İznik ilçesinde uğruna parmaklarının uçlarını kaybetmiş, mesleğini 75 yıldır aşkla yapan 90’ına merdiven dayamış İsmail Amca ülkemizin son kalan fıçıcı zanaatkarlarından. Tek başına el işi göz nuru fıçılarını yılmadan sıkılmadan devam ediyor üretmeye. Sirke, turşu, peynir, zeytinyağı ve zeytin gibi ürünlerin saklanması için yaptığı fıçıları için ise 400 yıl garanti veriyor.

Viskinin Şahı İskoçya

İskoçya viskilerini duymayan kalmamıştır. Bu viskilerin yüzyıllardır hala lezzeti koruyabilmesinin tek bir sebebi var, artan talebe karşı süreci hızlandırmıyorlar ve viski yapma tariflerini asla bozmuyorlar. Bu süreç içinde viskilerin fıçılanması da ayrı bir tarif tabi. En az 3 yıl + 1 gün meşeden yapılma fıçılarda durmuyorsa viski olarak kabul edilmiyor. Viski ile şarabın olgunlaşma açısından farkı; şarap şişelendikten sonra da yıllanmaya devam ederken, viski sadece ve sadece fıçıda beklerken olgunlaşıyor.

İtalya’da Büyük Keşif

Romalılar ürettikleri büyük miktarlardaki şarabı saklamak ve diğer ülkelere götürmek için kullandılar fıçıları. Zamanla, ahşap fıçılardan şaraba çeşitli kokuların geçtiğini fark ettiler ve fıçı yapımında farklı ağaçları denediler. Çam, kestane, gürgen, ceviz gibi çeşitli ağaçlar fıçı yapımında denendikten sonra, belirli meşe cinsleri daha çok sevildi. Günümüzde, İtalyan şarapları vanilyamsı tatlarını bu meşe ağacı fıçılarından alıyorlar. Hafif, esnek, kolay işlenebilen bir ahşap olması nedeniyle de  meşe ağacı İtalya’da fıçı yapımında hala çokça tercih ediliyor.

Fransa’da 300 yıllık Zanaat

Fıçıcılık mesleğinin son hızla devam ettiği ve meşe fıçı yapımcılığında günümüzde ilk akla gelen ülke Fransa. 300 yıllık bir meşe fıçı yapım geleneğine sahip bu ülkede şarap ve fıçıcılık hep birlikte anılır. Üstelik, Fransa’da kesilen her meşenin yerine yenisi dikilirken, bu özel meşe türlerinin varlığı ve sürekliliği kontrol altında tutuluyor.

Ünlü Porto Şarapları

Porto'nun en popüler simgelerinden biridir Rabelo teknesi. Nehirde dizili olan tekneler zamanında Porto şarap fıçılarını Douro vadisi üzüm bağlarından  Vila Nova de Gaia'daki mahzenlere taşıyan denizatlarıydı. Günümüzde nehrin tam karşısında olan serin ve karanlık şarap mahzenlerini ziyaret ettiğinizde fıçıcılığın hala ne denli önem taşıdığını görebilirsiniz. Bu mahzenlerde ayrıca ünlü Porto şarapları tadımı da yapabiliyorsunuz.

Ülkemizde artık özel siparişler üzerine yapılıyor fıçılar. Oysa, geleneksel yöntemlerin insanlık tarihinde her zaman doğal ve sağlıklı olan tarafı mevcut. Uzun ömürlü olarak lezzet açısından güzel saklanabilen fıçıların önemi umarız gittikçe anlaşılır ve bu zanaat yok olup gitmez.

Şu yazımız da ilginizi çekebilir
İskoç Kültürünün 5 Olmazsa Olmazı

Birleşik Krallık’tan ayrılmak için yaptığı referandumla bugünlerde gündemin baş köşesine oturan İskoçların kültürüne gelin yakından bakalım.